上一篇我們送上的文章是發酵控制過程中端有現場觸摸屏和遠程計算機為了更加全面的介紹>發酵罐、發酵設備、食用菌發酵罐的各項性能、規格、參數等等，我們將持續發布最新知識，幫助大家了解更多的信息。

    發酵現象早巳被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們現在所指的發酵早已賦予了不同的含義。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳信息去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。發酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節代謝使之達到平衡的物質。實際上，發酵也是呼吸作用的一種，只不過呼吸作用最終生成CO2和水，而發酵最終是獲得各種不同的代謝產物。

    現代對發酵的定義應該是：通過微生物（或動植物細胞）的生長培養和化學變化，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程。

    一種食用菌液體發酵過程中溫度的控制方法及裝置，屬于自動控制技術領域，所要解決的技術問題是提供一種能準確控制液體發酵罐內溫度的方法及實現這種方法的裝置，其技術解決方案是：采用計算機技術、虛擬儀器技術、測試技術相結合的方法，對食用菌液體發酵過程中的溫度參數進行了檢測，將設定輸出值和預測輸出值間的預測誤差及預測誤差變化率作為模糊控制器輸入，選用預測控制和模糊控制相結合的控制算法對其進行了控制，使液體發酵的溫度保持在在適當的范圍，從而為菌絲生長提供良好的發酵環境，滿足菌絲發酵過程對溫度的要求，更好的提高發酵產物的產量和質量。其裝置為液體發酵罐、溫度傳感器、計算機、數據采集板、控制繼電器、水泵和調節閥組成。

    固體發酵是以固態底物作為培養基，一般水分含量在40%~50%間，液體發酵則是以液態培養基為主，經液態發酵罐進行深層發酵的方法，一般液態發酵培養基的總固形物在5%~10%之間。發酵罐被抽癟據猜測會不會是滅菌后，冷卻過程中發酵罐是密封狀態，罐內液體和氣體熱脹冷縮，形成負壓，罐子被大氣壓癟了！ 所以新接觸發酵罐滅菌的時候一定要強調降溫過程中不能密閉發酵罐。

微生物生理學把生物氧化區分為呼吸和發酵在下一篇繼續做詳細介紹，如需了解更多，請持續關注。
本文由古時候的發酵現象和現在所指的發酵不一樣生產廠家鎮江日泰生物工程設備有限公司于2017-6-14 16:15:37整理發布。
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